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開卷有益｜茶人高手速成班：紅茶出湯的時間

時間：2020-05-18 05:56:51

新鮮的冷水煮沸泡茶，可以把茶的香氣全部釋放出來，
而隔夜水、二度沸水等，都不適合沖泡紅茶。

沖茶前要有一個短短的燙壺時間，用熱滾水將茶具溫熱。

之后再向茶壺或茶杯中傾倒熱水，靜置等待。如有蓋子，
還可將蓋子蓋嚴，讓紅茶在封閉的環境中充足受熱。

適合用沸騰的水沖泡，高溫可以將紅茶中的茶多酚、咖啡因完整萃取出來。
高品質的紅茶適宜水溫在95℃左右，稍差一些的用95℃-100℃的水即可。

紅茶沖泡時間不宜過長，放久后茶中的茶多酚會迅速氧化，
茶味變澀，沖泡時間掌握得恰當，可以釋放上好的茶香。

前幾泡十秒以內就可出湯，如果時間過長，則容易造成茶湯苦澀，
在這個大原則基礎上，再根據自己的口感偏好和實際情況，做一些微調。

大葉紅茶&小種紅茶
滇紅是大葉紅茶的代表，祁紅是小種紅茶的代表，它們的泡法是一樣的：茶水比例1:30，
通常5泡，前四泡都是95℃的水溫，10秒左右出湯就好，第5泡水溫和浸泡時間都稍微增加，
100℃的水溫15秒出湯。

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