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開卷有益｜茶人高山速成班：綠茶品質鑒別

時間：2020-08-12 08:44:04

觀色

顏色淺綠。
綠茶無論炒青、烘青還是蒸青，
其實說白了都是高溫殺青。

在高溫殺青之后的茶顏色都不會過于養眼，
否則就是在殺青工藝環節中出了什么問題。

綠茶色澤灰暗、深褐，質量必定不佳。
色澤淺綠或黃綠，清澈明亮為上；

外形

好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘。
好的珠茶，顆粒圓緊、均勻。

香氣

綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等。

沖泡

沸水沖泡。
沸水未必是綠茶沖泡的最佳水溫，
但卻是綠茶品質檢驗的試金石：

一旦茶在沸水沖泡之后熟湯氣明顯，
苦澀味盡顯，
那么茶品質就令人堪憂了。

滋味

上等綠茶初嘗有其苦澀感，
但回味濃醇，
令口舌生津。

粗老劣茶則淡而無味，
甚至澀口、麻舌。

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