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簡小葉食譜｜“舌尖上的中國”里的閩南咸飯

時間：2020-03-03 07:53:59

閩南咸飯是福建一道風味獨特,簡樸又豐饒的家常主食,是由海鮮干貨、五花肉、香菇、蔬菜、和大米混合在一起煮,
米飯吸收了料的油脂和香味,咸香可口,米粒飽滿,在“舌尖上的中國2”里面介紹的蘿卜飯,就是閩南咸飯。

用料
1、大米 3-4人份，簡小葉都用自家地里種的高山富硒稻香米；
2、姬松茸或香菇適量，簡小葉都用土樓高山的林下仿野生姬松茸或香菇；
3、筍干適量，簡小葉都用土樓高山自然生長的生態麻竹筍干；
4、蝦米、干貝、五花肉、胡蘿卜適量；
5、鹽、雞精、醬油適量；
6、干紅蔥頭、香蔥適量。

做法步驟
1、筍干、香菇、干貝提前一天晚上泡發（香菇的水不要倒掉）；
2、油鍋下干紅蔥頭爆香（如果沒有，用新鮮的蔥頭爆香）；
3、倒入蝦米、干貝、五花肉翻炒（加適量料酒）；
4、把筍干、香菇拎干倒入一起翻炒；
5、倒入胡蘿卜翻炒；再倒入大米繼續翻炒；
6、加適量醬油（提色），加雞精、食鹽調味，然后繼續翻炒均勻；

7、把炒好的咸飯盛入電飯鍋里，把香菇水倒進鍋里；
8、加入適當的水，水與咸飯齊平就行啦，啟動煮飯鍵等飯熟；
9、距離米飯蒸熟還有5分鐘的時候，把蔥花撒進去，蓋上悶，等飯蒸熟后，蔥的味道自然就鎖在米飯中啦（不吃蔥的人這步省略）；
10、飯熟后把咸飯攪拌均勻，盛出就可以吃啦；

簡小葉食譜秘訣
1. 一定要用干紅蔥頭爆香，會讓咸飯的質量與口感大大提升。如果沒有干紅蔥頭，用新鮮的蔥頭爆香也是可以的（必不可少）。
2. 香菇水可以使米飯更加香氣撲鼻，所以香菇水不倒掉。
3. 筍干可以先用清水煮好，煮咸飯用筍干湯。

4. 煮咸飯的時候，添加的水分不宜過多，按平時煮飯時自己喜歡的比例，熟米飯要粒粒分明，吃起來口感特別好。
5. 閩南咸飯主要是把所有的材料都炒過一遍，炒過的米飯下去煮口感會不一樣，吸收性特別好，米飯粒粒飽滿分明。
6. 不吃蔥的就不要加蔥花了。

7. 煮熟以后要再燜一會，米飯更透更香。
8. 里面的配料可以根據情況隨意更換，比如;芋頭、土豆、青菜、黃豆、梅菜干等，發揮自己想象力的機會又來啦！

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